快速确定食品保质期
食品保质期不仅影响消费者对食品的感官享受，同时对消费者的健康具有重要的影响。对于食品生产厂家来说，对食品保质期进行准确的预测关系到厂家的信誉以及经济效益；对食品保质期进行准
食品保质期不仅影响消费者对食品的感官享受，同时对消费者的健康具有重要的影响。对于食品生产厂家来说，对食品保质期进行准确的预测关系到厂家的信誉以及经济效益；对食品保质期进行准确的预测对于保证食品安全也非常重要，能为食品的流通以及分销提供有效的依据。
什么是食品保质期？
食品在既定的贮存环境参数下保持品质的期限，在此期限内，产品完全适用于销售。
确定保质期的意义？
可以更加准确的确定产品实际保质期，确保产品在品质较好、安全性较高的情况下被消费者食用。
保质期试验的参考依据有哪些？
（1）T/CNFIA 001-2017 食品保质期通用指南
（2）中国药典2015版第四部-原料药物与制剂稳定性试验指导原则
保质期试验适用范围？
（1）食品；
（2）食品添加剂；
（3）食品配料；
（4）食品半成品
保质期试验的方法有哪些？
（1）加速破坏试验。
通过量化温度、湿度、气压和光照等环境参数条件，人为加速食品劣变反应，并在过程中分析食品物理、化学、微生物变化的程度和规律，以确定食品保质期的研究方法。
（2）长期稳定性试验
在真实或量化模拟真实的温度、湿度、光照等贮存环境参数条件下进行的，分析食品在整个生命周期内的物理、化学、微生物状况随时间变化的程度和规律，以确定或验证食品保质期的研究方法。
影响保质期加速破坏试验因素有哪些？
温度、湿度、光照、氧的敏感度、酶反应特性和非酶反应特性等均可影响加速破坏试验。其中温度是最关键的食品劣变因素，在保质期加速破坏试验中，常将温度作为关键因素，甚至作为唯一因素。
常见保质期试验测试项目
根据食品的特点和质量控制要求，重点检测能灵敏反映食品稳定性的指标和反映食品安全状况的指标，例如感官指标、理化指标、微生物指标，可参考测试指标如下：
（1）感官指标：外观、色泽、气味、口感、杂质等
（2）理化指标：水分含量、过氧化值、酸价等
（3）微生物指标：菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母等
保质期测试周期
关于保质期试验测试周期，通常视具体产品情况而定，一般样品实际储存时间较长，保质期测试周期也会相对较长些。
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